在玉溪，睁开眼，往往从米线开始，再以一碗米线结束一天，这是玉溪的日常。早餐一碗粑肉卷粉，中饭一碗牛肉粉，晚餐一碗鳝鱼米线、或者凉米线，甚至在烧烤前来碗豆汤米线做个预热。让我这个外地人见识了把米线演绎的如此博大精深的玉溪人民的智慧。再次感谢当地美女杨白露同学的专业导吃。

在玉溪的半个月，见识了鳝鱼米线、豆腐米线、臭豆腐小锅米线、牛肉米线、羊肉米线、各种卷粉，吃到忘乎所以。更着迷于城中手工卷粉和凉米线，甚至跟着玉溪向导杨白露以及一坐一忘的李哥一行参观了百年历史的玉溪青堆米线厂。深深眷恋于这个用米线成就的一座城。

玉溪的魅力除了美食，还有许多触动我的手艺人。

▲在峨山市场上，有专门制作竹制品的匠人，你去拍他，他丝毫没察觉，拿起竹子就开始削，眼睛都没抬一下。

▲到处都是艺术品

百年玉溪青堆米线

▲这里是上百年历史的玉溪青堆米线发源地

米线也有手工创作的魅力。已经年逾百年的玉溪青堆米线用手工方式沿袭着米线该有的劲道。如果对米线的概念还停留在过桥米线的话，那就太遗憾了，没吃过玉溪产米线那也是一大憾事，在玉溪青堆米线老店，甚至举办过米线宴。比如：油炸米线、凉米线、鳝鱼米线、狗肉米线、酸汤鸡米线、泥鳅米线、老鸭米线、肘子米线、稀豆粉米线、绿豆羹米线、洋芋糊米线、卤米线。“泥鳅米线滑嫩爽口，酸汤鸡米线回味悠长，老鸭米线鲜香可口，油炸米线嘎嘣脆，绿豆羹米线清新怡人，酸的、鲜的、辣的、香的，不仅品种丰富，而且每一道都是口味独特，回味无穷。”

▲胡乱老师总能抓到最妙的拍摄角度

由于水质的关系，青堆的米线酸浆味重而香，口感又好，特别好吃。尤其是采用土榨法榨出的青堆米线，不仅吃凉米线味道绝佳，方法更是难得一见。当天吃了整整一桌子的米线，凉米线更胜一筹，胜在它的与众不同，米线劲道，汤汁更是最爱的酸辣带微甜，流口水中~~

▲连盛放米线的竹筐都有着独特的历史感

▲玉溪青堆米线就这样一筐筐地做出来

玉溪米线源于元朝中叶，北城青堆村民张彩用稻米面搓成米条，凉拌、烧炒，作菜食用。到明洪武年间，他的后裔张珍在其祖辈善于烹饪的基础上进一步琢磨。利用发酵技艺，张珍制出了锅榨米线，并逐步形成一整套加工工艺，即发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、压制、漂洗等工序。

▲李哥拿着的笊篱里面就是发酵大米，准备磨浆

▲米线慢慢滑入竹筐

▲大约三竹筐放一起，然后用小车推送到米线间

▲经过蒸粉、压制、漂洗后就成了一个一个的米线团，竟然如装置艺术般美丽

百年老玉溪青堆米线

北京治疗白癜风技术好的医院
北京治疗白癜风哪家好

转载请注明原文网址：http://www.yuxishizx.com/yxshj/690.html