铜middot食趣丨三月野菜鲜,你最

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阳春三月，草长莺飞，也正是各种野菜的成长期，田间地头或林间野地里野菜随处可见。有些野菜不但可以做菜吃，晒干后还能入药，中医所谓“药食同源”！有哪些药食同源的野菜你不能错过？医院肺病科李耀辉主任医师为您讲解。李耀辉博士，中西医结合主任医师，硕士研究生导师。目前在医院从事临床与工作，兼任中华中医药学会肺系病分会委员。主持陕西省科技厅自然基金课题1项，陕西省中医药管理局项目2项。已发表学术论文10余篇。主要研究方向：中医药治疗呼吸、消化系统的临床与实验研究。相传东汉名将马武，在带兵征讨的战斗中，由于地形不熟，曾被围困在一个荒无人烟的地方。士兵口渴难熬，一个个小腹胀痛，排尿困难，连战马排的小便也像血一样鲜红。军医诊断为尿血症，急需清热利尿的药物治疗。但一时到哪里去找这种药呢？正当大家束手无策时，马夫忽然发现有三匹病马精神好转，尿血也停止了。为了弄个水落石出，他便跟着这些马转来转去，发现附近一片犹如牛耳状的野草几乎被马吃光。于是，马夫忙采了一些草熬汤喝下，结果小便尿血现象消失了。马武得知大喜，立即号令全军服食这种野草，几天之后，全军人马都霍然而愈。马武问马夫：“此草如此灵验，生于何处？”马夫顺手一指说：“就在大车的前面。”马武哈哈大笑：“好个车前草！”据说从此以后，车前草的美名就传扬开了。车前草：“尿路清洁工”中医记载，车前草具有清热利尿的功效。对于血压不好、血管问题比较多的人，适当用车前草利尿，可以减少血管的压力，帮助降压；同时，还能帮助排泄体内的尿酸，缓解痛风症状。此外，车前草还有镇咳平喘、消炎的效果，因而很适合有哮喘、肺炎等呼吸道相关疾病的人群。1、养生丸子，清伏火车前草搭配养阴的茼蒿，制作的美食也可以帮助我们清除下焦伏火，即有尿频急热痛现象的人很适合吃。豆腐、鲜车前草、茼蒿、猪肉、香菇、鸡蛋1、将车前草、茼蒿、香菇切碎，北豆腐用刀压碎，与猪肉馅混合。打入鸡蛋，反复用力摔打上劲至倒杯不撒。2、将水烧至微微冒泡，团丸子下入锅中，保持水似开非开的状态，待丸子慢慢熟后捞出。3、在锅中倒入无糖番茄酱，蚝油，生抽，料酒，熬到微微粘稠，倒入煮熟的丸子，翻炒后即可出锅。2、清化汤，祛热湿车前草晒干后，可以与茵陈搭配做代茶饮。口干、口苦、小便黄且气味重的，且有毛囊炎、脓包痤疮等皮肤问题的常常就是热湿人群，很适合喝这碗清化汤。做法：太子参10g—健脾益气；车前草10g—清热利湿；茵陈10g—祛湿清热；薏米10g—健脾祛湿。将四种药材在水里浸泡1小时，然后放锅里煎煮，开锅后小火煮15分钟代茶饮即可。春季在菜园、田埂或是路边的空地上，你会经常发现一丛丛有着紫红色茎干、椭圆形叶片，开着细碎小黄花，捏上去肉呼呼的植物长得很茂盛，一节一节的，掰断后还会流黏水——它就是马齿笕。很多老人非常喜欢吃马齿苋，称它是长寿菜，为什么呢？马齿笕：“长寿菜”中医认为，马齿苋有清热解毒、止痢消炎、解毒疗疮的功效。从现代营养学的角度看，马齿苋中的钾盐含量很高，能帮助排出体内多余的钠元素，辅助降压；其中含有丰富的去甲肾上腺素，可以促进胰腺分泌胰岛素，降低血糖浓度，维持血糖稳定。而且有实验证明，它对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等细菌有抑制作用。1、马齿苋大蒜汤，防腹泻做法：取一把马齿苋，洗净后切段；取几颗大蒜剥皮备用。锅中加适量清水，放入马齿苋和大蒜，煮至熟烂即可。大蒜也有较强的杀菌消炎作用，与马齿苋搭配可以更好地预防腹泻，提高抵抗力。不过孕妇应慎用。除了做菜，还能外用，皮肤如果有一些肿痛、溃疡，可以把新鲜的马齿苋捣碎敷在患处；还可以用干马齿苋煮水，定期用马齿苋水洗澡，可以使皮肤细滑。而马齿笕干品30-50克泡水喝，有助于缓解肠热和肠道炎症。很多地方民间春天流行吃的一种野菜。以往陕西比较少，现在在菜市场也可以见到这种野菜了，它就是鱼腥草。一些养生热文称，春天病毒活跃，鱼腥草作为药食两用，适当食用可以防病保健；但同时也有文章指出，鱼腥草有毒，吃了会引起肝肾中毒，甚至诱发癌症。那么，鱼腥草还能不能吃？鱼腥草：“天然消炎草”鱼腥草又名折耳根、九节莲等，因其有一股特殊的气味，喜欢的人很喜欢，不喜欢的避之不及~但它的功效可是很喜人的。鱼腥草可增强白细胞的分泌功能，提高人体的免疫能力，对癌症放疗引起的损伤有调理作用；其所含槲皮素、黄酮类化合物有杀菌抗炎效果，能预防皮肤的感染疾病；含有的鱼腥草素也是一种抗菌成分，对流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制效果。1、鱼腥草炒木瓜，抗癌药膳做法：①将鱼腥草择洗干净，沥干水后切寸段备用；②将木瓜去皮去籽，切成厚片；③锅中加入少许底油，倒入切好的木瓜翻炒均匀；④下入葱末、姜末，炝锅炒香后，加入切好的鱼腥草；调少许食盐后盛出食用。鱼腥草能够清热解毒，消痈排脓，属于抗癌助攻药；木瓜能和胃化湿、消食生津。两者搭配既可以清热解毒抗癌，还可以兼顾脾胃消化功能。2、鱼腥草桔梗茶，清热利咽做法：鱼腥草10克、桔梗10克放入茶具中，煎煮两次，每次10-15分钟，然后把两次得到的代茶饮放在一起饮用即可。对于有反复咳嗽、胸闷、咽喉痛的人群有好处。说到春季的野菜，一篇文章这样说：春日里星星点点的蒲公英便绽开了，它们像细碎的阳光，在春天丝丝缕缕乳白地气氤氲的田塍上，印满牛羊蹄印的纷乱村间小道两侧，甚至在山坳背阴处那些还没有融化的一片一片的残雪里，甚至村庄生满幽绿苔藓的墙基或台阶缝隙里，或者那些泥土斑驳的墙头，生满了蓬草的残墙败垣上洒下一点点金黄。非常美的描写蒲公英的文章，蒲公英不光装点了春光，药用作用也是非凡！蒲公英：“药草皇后”蒲公英不仅可以吃，还经常用于中医治疗，被称为中药材中“八大金刚”之一。其泻火除湿、清热解毒、利尿散结，能改善湿热引起的恶心、口臭问题；它还有去火消炎、消肿散结的作用，能减轻口腔溃疡的肿胀、疼痛感。另外，现代学研究表明，蒲公英含有的蒲公英甾醇能够影响人体新陈代谢，间接使肝糖原含量增加，肝脂肪酶的活性下降，从而在一定程度上起到保肝作用。1、凉拌蒲公英，消炎做法：①蒲公英清洗干净后焯水，焯好的蒲公英切段。②在碗中放点盐、适量的醋、糖、芝麻油，搅拌开后淋在切好的蒲公英上。而晒干后直接泡水喝，适合有口腔溃疡、肝脏损伤、高血压、乳腺炎等人群喝。若再搭配其它药材，则又有不同效果~2、仙草茶，理气和胃蒲公英、石斛、甘草各3克。开水冲泡十几分钟后，即可饮用。石斛有益胃生津、滋阴清热的功效；甘草可以补脾益气、清热解毒、祛痰止咳，和蒲公英搭配在一起，适合胃气不顺、长期便秘的人饮用。野菜虽好，大家也要注意到他们没有变成家常时蔬其实也是有原因的，因为他们大多比较苦寒，比如：一次吃多了也并非对所有人有益，所以一定要注意。那么吃野菜需要注意啥呢？不注意4点，野菜可能会吃出问题1.不随便摘着吃不认识、不熟悉、不确定的野菜不能摘着去吃。很多野菜“长相”相似，容易让人误认，如长的像芹菜的“水芹菜”，长的像大蒜的“曼陀罗”，若是碰到拿捏不准的野菜，最好还是少摘为妙，否则吃错轻则上吐下泻，重则可能危及生命。还要注意，不要随便在路边挖野菜吃，最好到正规的菜场、超市购买。2.不新鲜的不吃野菜最好即采即食，久放之后不再新鲜，口味有所下降，并且有害物质也可能有所增加，再吃就可能影响身体健康。比如香椿存放时间过长之后，亚硝酸盐含量便会成倍增加，此时拿来食用会对身体产生或大或小的不利影响。3.焯水+避光有些野菜清洗难度大，很难洗干净；有些野菜含有硝酸盐和亚硝酸盐；有些野菜性寒凉、味苦涩……而焯水能帮助解决这些问题。另外，还要注意的是很多野菜中都含有光敏感物质，若食用后被强烈的阳光照射，会产生光化学反应，损害皮肤，可能导致严重的植物日光性皮炎。所以在吃完野菜后3小时内要避免曝晒。4.特殊人群慎吃像有过敏史的人群慎吃，红斑狼疮、皮炎等患者不宜吃。

来源：陕西新闻广播

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