每年的三四月份，是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人，在春天野菜当令的季节多吃一点，可以起到很好的保健作用。

我国历来就有“医食同源”的说法，在野菜的身上体现得更为明显。野菜中含有多种生物活性成分。其中，多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病与肿瘤；黄酮则能抵制自由基对细胞的损害；皂甙具有显著改善心血管功能的作用。

春天常见的野菜

香椿

爱吃的说它香，不吃的说它臭，这大概是能与臭豆腐一决高低的食物了。

香椿被称为“树上蔬菜”，不仅营养丰富，而且具有抗衰老和滋阴补阳的作用，切碎了炒上一盘鸡蛋，能有效的多吃一碗饭~

吃法：凉拌，炒，香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐。

鱼腥草

鱼腥草也叫折耳根，烫火锅、炖老鸭汤、凉拌、炒肉都可以，简直是全能型蔬菜！

鱼腥草还是天然而又安全的抗生素，能够清热、消炎、抗病毒，是各种感冒的克星哦，老人和孩子吃了强身健体。

吃法：凉拌，炒肉，做烫菜，做粥。

马兰头

马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。采来的马兰头洗净过开水剁碎，和切碎的豆腐干一起炒，开胃可口。

吃法：凉拌，炒，做粥。

苋菜（旱菜）

苋菜是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”，在我国南北各地均有野生。每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生。口感嫩滑，清香润口，可谓春季的一味上乘珍馐，而且还有止血消肿的意外效果哦~

吃法：凉拌，炒，做菜饼，包水饺，做烫菜，做粥。

荠菜

荠菜是春天里最大众的野菜，不但味道鲜美，还可以治腹泻。女神请注意，荠菜含丰富的VC，能减少皱纹的出现，经常吃能起到一定的抗衰老作用哦~

吃法：包饺子、包子、馄饨。

蕨菜

蕨是一种古老的植物，蕨和薇常被人相提并论，成为野菜的代表。蕨菜被称为“山菜之王”，富含氨基酸、维生素等，营养丰富。春天的蕨菜鲜嫩爽脆，有极为特殊的山野味。现代研究认为蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动、减少肠胃对脂肪吸收的作用。

吃法：炒。

温馨提示

食用野菜要注意安全

据了解，野菜的种类繁多，但是可供人食用的其实只是少数，误食有毒的野菜会引起食物中毒甚者更严重的健康问题，在上山采摘野菜前最好还是要先备备课，了解一下野菜的相关知识。在采摘中，遇到不认识的野菜一定要“敬而远之”。

在采摘野菜时，除了要了解野菜本身，还要了解其生长的环境。野菜极易吸收环境中的汞、铅等金属物质，市民在选择采摘地时，要避开附近有工厂的地方，并且在食用前要反复多次清洗干净，最好用热水焯一下。

除了上述建议，在食用野菜时一定注意以下几个方面：

1、有的野菜食用前需要浸泡两个小时。如山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后会周身不适。这类野菜在煮食前，务必在清水里浸泡两小时以上进行分解淡化毒素处理。

2、不认识的野菜千万别吃。吃野菜最起码要知道野菜有毒无毒，不认识的野菜千万别吃。有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状，重者可危及生命。

3、久放的野菜不好吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不新鲜，且营养成分少，味道差。

4、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。

5、受污染的野菜不要吃。公路旁空气污染的野菜容易吸收铅，排放废水、废气河边的野菜常含有毒素，不宜食用。