对于玉溪人来说

雨季总有特别的小确幸！

然而

野生菌的生长周期很短

只有在夏天雨季才能够自然生长

而且味道也是以新鲜的口感和品质最好！

如何才能最大限度的保存野生菌的原始风味

让我们一年四季都能吃到新鲜的野生菌呢？

高古楼网友来给你支招

今年的野生菌价格比往年便宜了许多，这是一个难得的储存野生菌的大好机会，我打算今年把冰箱塞满吃上一年！当然，干巴菌、松露、松茸等大牌货不在计划之内！

那么我的问题来啦！野生菌需要怎么加工才能长期储存，并且口感好变味少？对于挖机菌乡大玉溪，我相信乡亲们一定有很多比较好储存野生菌的方式方法，希望路过的进来多多交流，指点一二，相互学习！

速冻法

不少网友都是使用这个方法保存菌子的。不过，野生菌在速冻储藏前，不同菌种切分方法也不同，干巴菌和鸡枞适合细条状，青头菌适合块状，牛肝菌、猪拱菌和松茸适合片状。有时为了防止菌子回软，冰冻前还需要下锅爆炒一次。之后打包，放入冰箱速冻储藏。保存一年都没关系，只是有些像青头菌和黄牛肝，到了一定的时候，颜色会变掉，颜色变黄，口感有影响。

另外，有经验的网友还知道：见手青不能生冻，因为解冻后会变稀，口感就不好了，蒸一下再冻才好！

油炸法

说到油炸法，必须要说油鸡枞，云南人最爱的吃法就是油炸，又好吃囤起来又不易坏。鸡枞吃完了以后，舀两勺鸡枞油放进清水挂面里都香得不得了，想起来口水都直流。

油炸鸡枞和油炸干巴菌都是下饭佐餐的一道美味，除了香辣爽口，还能长久储藏。当然，油炸也有讲究，油料最好选用上好的菜籽油，油烧开后，要记得冷却降温。如果油温不降下来，直接放入鸡枞，鸡枞哗一下就会喷出来。

特别提醒：在油炸过程中，放点花椒、干辣椒，不能炸糊，之后将黄灿灿的鸡枞装在瓶子里，要把油超过鸡枞。

干制法

不进油锅，不进冰箱，干制处理是最原始的一种囤菌方式。洗净切片后的野生菌，经过装箱、烘烤、捡片几道工序，最后密封保存，就成了野生菌干片。通常，30公斤的鲜菌只能制作3公斤的干片。市场里还有卖干菌子的，吃的时候用水泡发再烹饪就可以了。

咋样？

各种囤菌的妙招，您学会了吗？

不过

如果要真正品尝出菌子的山野风味

还是建议您在时令季节吃新鲜菌子最靠谱