玉溪小吃之冬瓜蜜饯

From：HongtaTourism

相传玉溪制作冬瓜蜜饯始于明代后期，至今已有四百多年的历史。民国初年玉溪凤香斋糕点铺名师唐家荣曾创“水晶蜜饯”，使玉溪冬瓜蜜饯声名大震，并畅销海内外。

到玉溪旅游的游客，以能够买到本地特产冬瓜蜜饯带回家去而感到不虚此行。在玉溪中心城区南门街一带依然还有在售，热情好客的玉溪主人，在待客的糕点中缺少了冬瓜蜜饯，就会表示歉意。

玉溪冬瓜蜜饯虽然称蜜饯，却并非以蜜制作，而是选用上等红、白糖精工制成，质优味美，让人吃后真有“不是蜜味胜似蜜味”感觉。

同时蜜饯也是玉溪小吃“冰稀饭”的配料之一，配上冰稀饭的糯香，甜味相宜，是玉溪人最爱的夏暑必备品。玉溪蜜饯之好，好在制作严谨，选料认真，手工精细。

冬瓜蜜饯的简介

冬瓜蜜饯是云南玉溪的著名小吃之一，具有清凉甜脆、透明无渣的特点。

其分为红蜜饯和白蜜饯两种，两种蜜饯均呈透明状，且色泽鲜艳。其色洁白晶莹，通明透亮，入口即化，满口蜜汁，十分爽口，被誉为“水晶蜜饯”。

红蜜饯用红糖加工，呈琥珀色，红润透明，肉质脆嫩，味道芳香，清凉适口，有养肝润肺，化痰解暑的功能，被誉为“琥珀蜜饯”。

冬瓜蜜饯的做法

原料：

鲜瓜公斤白糖60公斤石灰3公斤

方法：

1.制坯；去皮、去瓤，可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。

2.灰浸：将瓜坯倒入石灰水中，上下翻动，浸一夜。

3.水漂：将瓜坯舀入清水中，每隔2小时的一次水，共换3次。

4.撩漂(撩坯和水漂)：将瓜坯倒入80℃水的锅内，沸后撩15分钟，舀坯入清水中漂一夜，次日换一次清水漂一天。

5.糖渍：将糖水倒入瓜坯中，4小时后翻动一次，渍一天。

6.起货：次日，将瓜坯同糖水舀起锅内，中火煮40分钟，糖温在℃，舀起滤干，上糖衣即可。

哪些人适合吃冬瓜蜜饯

冬瓜蜜饯一般人群都可以食用。

夏天气候炎热，心烦气躁，闷热不舒服时可以食用冬瓜蜜饯;热病、口干烦渴，小便不利的人可以多吃。

患有肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者最好不要多吃冬瓜蜜饯，因为冬瓜蜜饯中糖分含量过高，是不利于病情恢复。

冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷的人最好不吃，女子月经来潮期间和寒性痛经也不宜吃冬瓜蜜饯。

冬瓜蜜饯的现状

现在对于蜜饯来说是买的人少，卖的人也少。玉溪人仅仅是在逢年过节时把蜜饯作为礼物赠送于亲朋好友，而外地人则大量买来自己食用。

究其原因，或许是蜜饯过甜，且属于特产，早已熟悉它的味道。而对于销售者来说，制作蜜饯要费工费时，现在的年轻人基本不会选择从事这个行当，而随着老辈人的渐渐离世，会做的人也逐渐减少。

来源：红塔区旅游

赞赏

长按







































治疗白癜风哪好
北京白癜风医学研究院

转载请注明原文网址：http://www.yuxishizx.com/yxstc/990.html