家乡美食介绍丨玉溪温昊

滇中腹地，雨烟之乡。

花灯初上，春临四时。

清流如玉，云岭水乡。

这里是玉溪。

温和的气候衬托了热烈的民族风情，而丰富的文化更孕育了独特的美味佳肴。哇家玉溪美食Top5NO.5鳝鱼米线相传，有户穷苦人家晚年得子，又恰逢过米线节，亲朋好友们纷纷前来贺喜。可是，他家穷得没钱买米线“帽子”，只好到河里捉鳝鱼来做“帽子”招待客人。谁知客人品尝后连连称赞，细问才知是鳝鱼米线。从此，鳝鱼米线便逐渐流传开来。鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料，色泽鲜艳，红、白、绿相间，口味独特，麻、辣、鲜、香，滑嫩爽口。其中滋味只有亲自品尝才能体会。而一年一度的"玉溪米线文化节"更是使鳝鱼米线名声大震。更有甚者驱车数百里到玉溪，只为吃一碗地道的玉溪鳝鱼米线。米线对于云南人来说不仅仅是一种用来饱腹的食物，更是一种味道的传承与文化的坚守。NO.4酱油鸡（本人最爱）通海酱油是云南省玉溪市通海县的特产。通海酱油采用传统工艺，历史悠久，配方独特，很受顾客欢迎，是餐桌上的调味佳品。在通海，各种宴席、聚会，餐桌上必有一盘酱油鸡。酱油鸡见证了通海两百年的历史，现在所流行的酱油鸡，更是将通海酱油鸡的传统滇味与新派滇菜花椒鸡的时尚风味融为一盘。一上桌，通海酱油与鸡肉的香味就升腾起来，冲入鼻腔，令人食欲大增。NO.3谷茬鱼秋收一季，正是稻香鱼肥的好时节。待农民伯伯收割完稻谷，谷茬鱼便成了人们餐桌上的美味。因谷茬鱼的养殖与其他鱼不同，所以在制作时只需简单的作料就能激发出鱼的原香。清汤、红烧、蒸、炖……不同的厨师根据自己对食材的感悟以及火候的掌握情况，做出不一样的味道，但无论怎样变换，油煎才是最能让食客过足瘾的烹饪方式。将鱼放进清水里，吐出泥沙之后去肚杂和鱼鳃，无须去鳞。为避免油炸锅，需撒盐进行腌制，太阳下晾晒或者直接裹上面粉都可除去水分。煎鱼时，冷、热油均可，鱼入油锅后，改用小火慢煎。为避免粘锅，用筷子进行翻动。几次翻动后，一条条谷茬鱼逐渐升温变色，空气中弥漫着油的温度和鱼的香味。NO.2漠沙炒田螺漠沙，这个哀牢山脉东麓的小镇，素有“花腰傣之乡”的美誉，也是聂耳母亲彭寂宽的故乡。坝区的年均温度高达23.38℃，在这个以热带景观和傣族风情闻名的小镇上，最具有民族色彩和热情味道的，当属夜市摊上的麻辣炒田螺。漠沙镇位于红河中上游，连绵的哀牢山与清澈的红河水不仅孕育了质朴的花腰傣人，更滋养了这里所有的生命。在灵秀山川间成长的田螺，也饱食泥土中营养丰富的微生物与幼嫩的水生植物，因此被誉为“红河第一螺”。人们都说，到了漠沙，必须要吃到漠沙田螺方可不虚此行。很多人先是冲着漠沙田螺的名气前来一尝究竟，而吃过后大多念念不忘，始终魂牵梦萦新鲜出锅的麻辣田螺。田螺肉质鲜美嫩滑、麻辣爽口、回味无穷，细致而有层次的香味萦绕于舌尖，让人只想佐几扎凉酒，再唤来三五好友，好好地共醉一场。NO.1青松烧鸭烧鸭在玉溪菜谱中向居首位，驰名全省。清代诗人杨竹溪有《棋阳竹枝词》赞玉溪烧鸭：“鸭卵能教谷抱成，百千万亿广资生。红泥炉内包燔熟，大嚼何辞饮巨觥。”玉溪烧鸭近似北方烤鸭，但又不失自己的特点。烧鸭多选用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鸭加工烤制，皮脆香、肉滋嫩，加入花椒盐，更是香味浓郁。玉溪烧鸭因烤制时，使用以青松针叶晒干扭成的草团，所以又叫做“青松烧鸭”。青松草团纯净而有清香味，火力较强而耐烧。用它烧成的烧鸭，熟透度适中，颜色金黄美观，味道清香可口。每年夏秋季节，玉溪大街小巷烧鸭店爆满，品鸭人熙熙攘攘，足可大饱口福。一水分得百越春，澄江润玉却怡人。古称新兴，今名玉溪。轮兮奂哉，欢迎您来。文字：温昊编辑：高浩天审核：王艺轩、吴星漪、吕沙沙图片均来源于网络

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