用鲟鱼的鱼卵制作成的鱼子酱，营养丰富，价格昂贵，被国际上称为“黑色软黄金”。在云南玉溪市华宁县的盘溪镇，就有着一家西南地区养殖最规范、效益最好、储备怀卵亲体鲟鱼最多的鲟鱼养殖场。今天我们就带大家去盘溪镇的鲟鱼养殖场去看看这鲟鱼到底长什么模样。

松露、鹅肝、鱼子酱是西方世界中的三大珍味，比起我们渐渐熟悉的鹅肝和松露，鱼子酱却依旧神秘。

在国内，因为价格很高，加之复杂的工艺和消费渠道不畅通，导致鱼子酱的接受程度还不高。市面上的鱼子酱种类很多，但大小色泽口感都相差太远，而且大部分都未必是真正意义上的鱼子酱。我们常见三文鱼色的鱼子酱，往往是鲑鱼鱼子，口感相对清淡简单，价格也便宜。

说到底！只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。

云南阿穆尔鲟鱼集团有限公司华宁盘溪鲟鱼养殖场座落于有“云南第一泉”美称的盘溪大龙潭。养殖场除主养杂交鲟外，也进行俄罗斯鲟、达氏鳇、匙吻鲟、师氏鲟的养殖研究。

盘溪鲟鱼养殖场经过14年的研究，逐步在全省推广。目前，盘溪鲟鱼养殖场已经成为西南地区养殖最规范、效益最好、储备怀卵亲体鲟鱼最多的养殖场。

年，公司产值万元，销售收入万元，并实现鱼子酱对欧洲、美国、日本、阿联酋、香港等国家和地区的出口。

鱼子酱最初的机遇，非常像是现在的松茸——在原产国并不受重视，却因为别国的狂热，而一下子上升到了顶级食材的地位。

鱼子酱早产自俄罗斯，在16世纪传入法国，阴错阳差成了路易十四餐桌上的珍馐，充满着奢靡的贵族气息。被法国贵族捧为是最好催情剂、解酒剂、保肝剂……

鲟鱼类是现存起源最早的脊椎动物类群，是一种大型、生长缓慢的长寿鱼类。由于非法捕捞严重，质量和产量严重下跌。

CITES于年首次禁止了野生鲟鱼子贸易，大部分种类的野生鲟鱼如今都属于濒危动物。

野生鲟鱼子酱传统产地位于欧亚两洲交界的里海。中国宜昌清江是国内鲟鱼的主要产地，也是目前国内唯一的野生中华鲟保护区。

这种极致的食材，小细节就能决定品质和价格。

从宰杀到加工完成不超过15分钟，稍有差池鱼子酱便不再新鲜。

鱼子酱的制作对工人的熟练程度要求非常高，在剖开鱼腹取出装满鱼卵的卵囊后，除去卵巢膜，并将鱼子分级。

过筛的鱼卵会立刻拌上少许盐进行腌渍，盐的比例是根据温度和输入国的要求而决定的。

中间的平衡只能取决于老师傅的经验和手感。好的鱼卵通常盐分不超过5%。

鱼子酱加工过程中不可以接触冷水，也不可以过多的接触空气。腌渍好的鱼子酱被装冷藏在零下2°c的冷库中直到出口或者销售，因为含盐的缘故，鱼子酱并不会结冰。

享用鱼子酱的话，原则是简单即真味，鱼子酱最适合直接食用。餐厅里的精致一小勺，或是置于冰上的一小盒，便是诱人的美味。

鱼子酱忌用金属餐具，金属会使鱼子酱的味道发生变化。

通常使用贝壳、象牙、木质的小勺，更为专业的吃法，是将鱼子酱用小勺舀一点放在手背上，直接入口。如果再配上一杯香槟，那便是西方经典的土豪搭配法了。

鱼子酱也常常将料理的档次提升到极致。那些所谓的世界最贵料理，很多便是通过鱼子酱来彰显其昂贵与奢华。

这里小编教大家一个经典吃法：迷你的俄罗斯薄煎饼Blini放上一勺酸奶油sourcream，再点缀满满一小勺鱼子酱，最后以俄罗斯的方式配上一杯冰伏特加。简直爽歪歪！

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