江川美食别具特色，来到这里，一定要尝尝三道菜、铜锅洋芋饭、大锅菜、盐水鱼

　　江川“三道菜”位居左卫村古色古香的李家大院三道菜饭庄，“三道菜”主要原料皆来自当地民间。选料上有严格的标准，所取之羊均为40公斤以上的黑山羊，鸡和鱼均由本地农户养殖，汲取了民间（鸡、鱼、羊）各种做法的精华。每道菜都用多种作料严格配制加工而成，独特的配方使其色泽鲜艳，口味诱人。

　　在江川，不要错过去品尝铜锅洋芋饭。铜锅里用削好皮的洋芋垫底，搭配炒好的肥瘦适宜的火腿丁，加上适量的油，与洋芋、火腿、米饭一起焖制，等洋芋熟透火腿冒香就可以连锅一起上桌了，香喷喷的，无比美味。

　　在江川，有一道很特别的菜，叫做大锅菜。因为用料杂，以蔬菜为主而得名。将白菜、青菜、芹菜、藕、茨菰、毛芋头、萝卜、青笋等不相干的蔬菜加以整合，来个大杂烩，放于一口不锈钢大锅中，与排骨、筒子骨、鸡、鸭一起煮熟，配上蘸水就可食之，营养又好吃。

　　通海的饮食文化源远流长。通海菜是江南菜进入云南后与当地民族饮食文化融合而产生的新口味。江南菜讲究清淡、精致，进入云南后得到继承和创新，但滇菜对汉族饮食文化的精髓还保留着，口味讲求鲜甜，外形追求清秀雅致，菜名富含诗意，比如大雪压青松、青蛙抱玉柱等。

　　在历史长河中，通海菜逐渐沉淀出翻花乌鱼、油爆肚花、三鲜蹄筋、绣球鱼肚、酱油鸡、蝴蝶海参等佳肴，更有凉、热米线及什锦米线、酸沙糕、凉糕、泡糕等美味小吃让众多食客迷醉。

　　在众多菜品中，乌鱼的烹制方法显然是最有特色的。一般来说，大的乌鱼可开成片，大片爆炒，配料有独蒜、细木耳、薄荷、韭菜白头、盐、味精。小的乌鱼可作翻花乌鱼，切出花纹来，成菊花状、绣球状。火腿扣乌鱼。两片瘦火腿夹一片乌鱼片，蒸熟即可。锅贴乌鱼。将乌鱼开成薄片，两片间夹火腿剁肉馅，套上鸡蛋清，用油炸，出锅后撒上椒盐即可。涮汤乌鱼，把乌鱼开成片，等火锅中汤料沸腾，用筷子夹乌鱼片涮吃，味道鲜美，用作过桥米线的盘装生料亦佳。

　　到了峨山，可以品尝当地有名的一道彝族名菜——舂鸡。因加入当地产的大香椿籽面、花生，口味独特，麻辣鲜嫩，尤以小街舂鸡尤为有名，但是峨山县很多大型餐馆都将此菜作为招牌菜推出。由于麻、辣、香等味渐渐融入清甜鸡肉之中，吃起来麻辣爽口，就像感受到了彝家人的生活，酸甜苦辣咸尽在其中。

　　到了峨山，也不可错过化念烤鹅，因鹅体饱满，腹含汤汁，滋味醇厚，从而具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。因为峨山属于亚热带季风性湿润气候，日照丰富，雨量充沛，盛产各种野生菌。峨山人自创的菌全席，包括干巴菌、鸡、青头菌、牛肝菌、鸡油菌等，烹饪方法有多种，可炒可煮，味道鲜美。

峨山彝家菜

　在不一样的太阳城里，还可以吃到不一样的元江鲤。它是我国多种杂交鲤鱼的重要父本材料，曾被全国许多地方引种，属全国知名鱼类。其体侧扁，略呈椭圆，头较小，略尖，口下位，上颌较下颌突出，鳞较大，在腹鳍基部有一较发达的腋鳞。鲜活时尾鳍下叶呈红色，偶鳍呈淡红色，故当地称红尾鲤鱼。

　　野花野菜也是元江县的特色佳肴，由于得天独厚的自然条件，元江生长的很多菜（尤其是野菜、野花）是其他地方没有的。诸如芦荟可以烧汤喝，也可以炒着吃，凉拌吃；还有茉莉花炒鸡蛋、炒芭蕉花、炒酸角叶、炒甘蔗笋等都是难得的好菜。甜菜是哀牢山中的珍品，可做成鲜甜味和酸甜味，鲜甜味营养，酸甜味可口。

　　素有“花腰傣之乡”美誉的新平有着靠山吃山的传统。

　　连绵雄壮的哀牢山与清澈柔情的红河水不仅孕育了高贵、质朴的花腰傣人，在灵秀山川间成长的田螺也饱食泥土中营养丰富的微生物与幼嫩的水生植物而成长为“红河第一螺”。炒田螺时，先加入草果、八角、姜、蒜、干小米辣、昭通酱、花椒等作料翻炒，再放入洗净的螺丝爆炒，让所有调料的味道与田螺的肉香充分融合，再加水煮上半小时，然后放入傣味香料木姜子、大芫荽等，增加田螺的香味，还能去腥开胃。出锅之前，还要放入薄荷。这时，田螺的肉香已经和所有作料的香味融为一体。

　　耀南地处新平县哀牢山中段，有得天独厚的气候和自然优势，耀南火腿选用本地土猪，饲养周期为两年。宰杀后用后腿肉，以盐巴腌制15至20天，水压干，再置阴凉、干燥、通风的农家火房楼上烟熏3个月即成。切开肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉质滋嫩，清香味浓，香气四溢，香彻肺腑，皮酥脆，肥肉入口即化。

　　另外，“吃尽鱼虾嫌油腻，馋涎新平酸腌菜。”说到新平的第一特产和美食，当属新平的酸腌菜了。新平酸腌菜色泽金黄、块大体长，吃到口中嫩脆滋润、味道鲜美、酸甜适中，食之便唇齿生津，其酸辣之味直通五脏六腑，直觉遍体轻爽，胃口大开，可谓腌菜中的极品。

　　好啦，贴秋膘是一项“伟大而艰巨”的任务，趁着秋高气爽赶快去吃吃吃吧！

文章来源于在玉溪

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