他现在是一位50多岁的老头子了。

14岁初中毕业后，他跟着大队去西双版纳打过工，搞过工程建筑，搬砖挑沙灰是家常便饭……他是一个很有故事的人。

他自小生长在农村，没有拜过师，全凭对口味的“感觉”和“执着”。让他成为当地小有名气的“村厨”。十里八乡那家有个酒席宴请，都会请他掌勺操办，订席的人常常是年头排到年尾，尹大爹也越做越有“感觉”越做越“执着”。后来索性和朋友一起创办了玉溪第一家野生菌餐厅——“兴隆野生菌子园”，主营玉溪传统风味和野生菌。从此，他正式走上了厨师行业……

他的家乡在云南玉溪，每年夏秋季节，山林里都会长出很多野生菌，什么白牛肝、黄牛肝、黑牛肝、红牛肝、青头菌，满山都是，琳琅满目。

他擅长的就是炒野生菌，一炒就是10多年，对每种野生菌的特性、烹饪时的火候和手法都了熟于胸。几年前，云南当地一群文人在尝过他炒的“脆炒黄牛肝”后大呼“惊艳”，有感而发：“一片黄牛肝，吃出了云南山水的味道……”、“云南的晨风露雾均凝聚于此……”，随即书写“玉溪菌王”四字题于餐厅。

通过朋友介绍，我们终于见到了这位老人，他谦逊和蔼，朴实善良；他应邀介绍了一些炒制野生菌的心法，并亲自做了示范。

爆脆黄牛肝，这道菜对野生黄牛肝的品质要求相当高，需要精选上好的新鲜黄牛肝且菌形健硕，不能有丝毫黑斑和缺失。

新鲜的黄牛肝认真清洗后，摘冒待用。

大师用菜刀娴熟地切着黄牛肝

这道菜的一个关键在于，切片后的黄牛肝厚度大，只有像他这样的老厨师才敢这样做！

将切好的黄牛肝片用热水过一道！

过了水后的黄牛肝片，油黄油黄，散发着淡淡的清香味！

热锅起油，用猛火爆炒黄牛肝，相当考验技术，包括火候油温的把握，炒制时间的控制，每一个小小的细节都至关重要。还有一点，炒这道菜必须用猪油，选用的是西双版纳的冬瓜猪，自己炼制。

滚烫的油锅，瞬间爆火，要想把这道菜做到极致，必须把油温火候控制在最理想的调度，还有大厨精力也要相当集中，不能有丝毫马虎！

一盘世间最美味的野生菌出锅了，它能代表着云南的特色，严格的说，这才是真正的滇菜，在全世界，任何一个地方、任何一个角落都品尝不到的美味。

鲜香的野生菌，香气四溢，黄牛肝+青辣椒+红辣椒+大蒜，如此简单的搭配，却有着直击味蕾的秀色！

每一块黄牛肝的厚度都苛求极致，刚刚好就是最好的，裹上清香质朴的猪油，闻一闻，嗅一嗅，一股浓烈的家乡情怀填满心间。

用筷夹起一块肥肥大大的黄牛肝，饱满的汁液，油亮的色泽，轻轻地放到最里面，啧啧啧，清脆的咀嚼声反反复复回荡在口腔中，土土的菌香味散发着、缠绵着，仿佛云南的山川河流就在自己的脚下，家乡的田园山野就在自己的怀中，浓烈的乡愁，是如此的深刻，让人多么的眷恋！

盘小菌多，这样一盘顶级美味的爆脆黄牛肝，吃够不说，足够三四个人实实在在的品尝一番！

用这优雅的青花瓷碗装置山间野味，相得益彰！

我怀念的不是大鱼大肉，而是在儿时非常简单的吃饭情节：早上带着弟弟妹妹，提着竹筐，披着蓑衣，粘着露珠，在山林里拾着野生菌；回到家后，我们一起清洗，最后由妈妈爆炒。1碗白米饭+1碗野生菌=1个美好的午餐。

大师做的第二道是青椒炒杂菌，动作依然是那样的娴熟老练！

这道野生菌十分考验师傅的厨艺，云南省会炒这道野生菌的人不超过5个，白牛肝、红牛肝、黑牛肝、黄牛肝等，五六种野生菌混合在一起爆炒！

不需要放太多猪油，哗哗哗，不断翻炒，不断搅拌！

嘟嘟嘟，野生菌的油汁也溢出来了！

那么大的一盘，实在是太给力了！五六种野生菌，口感也不一样，有的脆、有的香、有的鲜。

片稍薄，表面一层淡淡的油汁和菌汁

吃起来，软软的，脆脆的，一口进去，丝丝入扣，回味无穷！

这也是下饭神菜，多吃一碗饭不是问题！

大师作为滇菜厨艺界的殿堂级人物，除了炒野生菌，做其它具有云南特色的菜品也是独树一帜，功力深厚！

粉条煮干巴，端上桌，就能一股浓郁的牛肉香味和老坛酸味扑鼻而来！香得淳朴，酸得接地气！

粉条和牛干巴是主角，这种吃法，我是头一次！

自己腌制的老坛子酸菜，农村的味道！

酸汤很可口，超级开胃，这种口味估计老女老少都很容易接受！

酸汤泡饭，能把肚子撑大3个倍！！

玉溪凉卷粉，很有民间特色，下料也很猛，满碗都是油辣子，这种油辣子很香很香，辣度一般，比较适合昆明人的口味！

里面黄色的是豌豆凉粉，块大片厚，汁浓味厚，吃上一块，原本的豌豆味道还能感受得到！

麦精卷粉，手工制作的，紧固很好！

玉溪凉猪脚，大师精心研究出来的家乡菜，份量也很充足，选用上好的前猪脚制作，其它任何一个部位都做不了！

每一片的厚度大小都要相对统一，这样吃起来口感也比较统一！

蘸点椒盐，嚼起来又香又嫩，越嚼越有味！

自制麻辣血旺，这道菜比较爽口，大块大块鲜嫩的猪血旺，麻辣的汤汁，任何一个人吃了都会立马叫爽！

几个人坐在一起，边吃边听着“尹大爹”聊他的故事，别有一番乐趣！

隔壁有个酒坊，整上小壶，所有想说的话都在这醇香的酒里了！

正值中午，阳光明媚，微风徐徐，在院子里闲庭阔步，甚是惬意！

院子里面种满了毛竹，长势正旺。

池塘里面还有很多神秘的雕塑，每一个都是精湛的作品！

古老的青砖见证着时间流过的印迹，是那样的沧桑，仿佛正在诉说这一段故事！

屋檐下挂满了老腊肉，都是大师从乡下运到昆明的食材！

走廊上摆放着很多竹箩筐，里面装着一些原生态食材，芋头、土豆、南瓜等等！

还有土陶罐里面正在腌制的锅烧肉，肉香味正浓！！

在昆明，只有在这里能找到这位大师，他用心的经营着，他以高尚的厨德和高超的厨艺赢得了众人的尊崇敬仰。

陆顺饭庄始于一九八六年，至今三十一年了！

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