到华宁，是要吃小黑药的。这是一种是药非药而滋补好吃的东西。

小黑药的学名叫为“显脉旋覆花”，别名“威灵仙”。它具有祛风湿、通经络、积止痛的药效，又有辛香美味、营养滋补的食效。几百年来，云南人习惯将小黑药作为食物食用，却又可治疗风湿性关节炎、腰腿痛、胃痛、消化不良、头晕等病痛。《滇南本草》对此有记载。

把小黑药食用价值发扬光大的是华宁人。

华宁是小黑药的主产地，也是全省小黑药的聚散地。目前小黑药全是野生，秋冬季采挖，人工栽种还有一个过程。当地一家叫万家香的食品公司，专门做小黑药生意，把流传民间的食用补品变成普通食品进行生产经营，他们的“万泉香”牌小黑药在年通过了国家新资源食品认证。

长期以来，小黑药的民间色彩让它一方面蒙上神秘的面纱，一方面餐馆普遍食用又受限制。当它有了“正式身份”后，就可以大大方方变成普通食品生产，从家庭走进餐馆。

经检验，小黑药中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等多种营养素，其中，钙和铁的含量极为丰富，还有大量的纤维素。长期吃有助钙的吸收，这对人体极好。小黑药特殊的香味使吃过它的人忘不掉。在华宁，人们喜吃小黑药，民间宴请，小黑药做出的菜，大受欢迎。

小黑药制成的粉末是很好的食材配料，可做成蒸肉饼、蒸鸡蛋，炖鸡炖骨，新鲜或晒干的根茎还可以泡酒。有人也直接用水服用，亦药亦食，效果也好。尤其是小黑药炖鸡，香味独特、肉嫩汤鲜，滋补治病，备受人们特别是中老年人的青睐，被当成上品用以招待客人。

华宁人做小黑药调配出的菜，是正宗地道的华宁口味。

小黑药炖鸡是民间一道传统待客的美味佳肴。炖鸡炖骨头等，是有讲究的。选用土鸡，炖器以土陶瓦罐为佳，用矿泉水，放少许的姜，煮沸去沫，然后才放入新鲜的小黑药根茎，用炆火慢慢地熬着。炖煮时也可根据个人口味，加入适量的枸杞和几枚大枣。三五小时后，待特殊香味弥漫，汤呈黄褐色，入味了，才算得真正做好。如果清炖鸡、骨头等，喝汤时，盛一碗，舀一勺小黑药粉，就汤喝下，是一种简便的吃法。

小黑药蒸肉饼也是一道特色菜。蒸的肉须选瘦中有肥的上好肉，最好用刀剁碎，用小黑药粉拌均，为保证小黑药的本味，只放少量的盐，其他佐料一律不放，用猛火蒸15-20分钟，即可食用。瘦而不涩，肥而不腻，才算做得好。蒸蛋与蒸肉差不多，只是要放一点油，把小黑药粉事先拌入蛋中，或撒在蛋的上面，蒸熟即可。小黑药炒鸡蛋饭是一种新的吃法：先炒蛋，再入饭，后撒粉，翻炒3分钟左右，待饭粒表面均匀裹上小黑药粉后即可起锅。这又是一种特别的味道和新奇的感觉。

小黑药“药食同源”的特性，食之，让人有一种非药即药、非食即食的奇妙感受。

还有，问华宁有什么小吃好吃，人们脱口而出：“豆汤米线”！

这是一种极为简单的做法与吃法。加工只有几道工序：选饱满上好的碗豆为主料，用碾米机去壳，再用小钢磨碾磨成粉，加入草果面、八角面拌匀，在锅里炒十多二十分钟即可。制作也很简单：先将豆粉放入鸡汤中，在沸水中搅匀成豆汤，再把豆汤舀入小锅，放入米线、卷粉、面条等一起煮熟，再配上酸菜、碗豆尖、辣椒、椿果、葱姜蒜等佐料，便成了一碗碗味道鲜美的豆汤米线、豆汤卷粉、豆汤面了。

这种看似简单和粘乎的豆汤米线，却有一种让人称赞和难忘的味道。它有上百年的历史，也有类似过桥米线一样的传说。华宁城内一梁姓人家，男主人也是书生，女主人贤慧聪明，因丈夫喜爱边读书也吃炒碗豆，一次牙疼无法，改为让丈夫喝“面茶”的豆汤，大受称赞。从此豆汤成为家食，豆汤米线在市场上广而传之，成为华宁一大特色食品。

年9月23日

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