ldquo遵义杯rdquo第五届

01“遵义杯”《中国最美游记》第五届文学大赛征稿启事

☆食“草”记☆

☆陈国军（河南省）

到云、贵、川一带出差、旅游，一定会有当地朋友邀请你体验品尝一道地域特色浓厚的一道菜，那就是鱼腥草。

没吃过鱼腥草的人，一开始恐怕难以接受它的味道，特别是很多北方人，没法接受将它作为餐桌上的菜肴，但在南方的一些城市，鱼腥草却是不可少的美食。食用鱼腥草是相对比较小众的，有点类似于”臭豆腐”、“榴莲”。比如，它的气郁，据说喜欢吃它的人感觉到一种独特的药香，一日无它，饭食不香；而没吃过它的人，初次品尝则认为是鱼腥味，无法下咽。第一次吃鱼腥草是在贵州。一碗凉皮里撒有鱼腥草新鲜根茎，第一次吃下去在口中咀嚼，特别不合口，一股从没品尝过的“腥”味儿，像生鱼的腥味，涩涩的，直想往外吐……就没有再吃剩下的，看当地人津津有味地吃着，真的好新奇。其实对鱼腥草一词我也不算陌生，最早是从中医药开始认识的，知道是一味清热解毒药，在北方仅作为药物，很少作为一种家常菜来食用。云贵川一带的人们称鱼腥草叫折耳根，那里的人对其情感犹如广东人之于榴莲，一日不食，一日不爽，是大山里人家的家常饭菜。鱼腥草有很多吃法。比如凉拌，放入盐、酱油、醋，加点小米椒酸菜或配以香油、红油、炸好的辣椒油拌匀即可。或配其它蔬菜、肉类来进行煎炸烹煮。当地人能做出许多的鱼腥草佳肴，其中鱼腥草配腊肉，鱼腥草的气味加腊肉的香味，以及干辣椒炒熟的脆香，绝对是那里餐桌上一道不可或缺的美食。除了凉拌烤炒，还可以用来炖汤，炖猪蹄，炖鸡汤，据说是非常好的调味剂。也有的地方还将鱼腥草做成咸菜，而在贵州，折耳根还被拿来裹上面粉，炸脆变成贵州特产——麻辣折耳根，摇身一变成为不错的零食。蘸水是川菜谱系调味的秘籍，很多菜品，灵魂就在蘸水。蘸水其实就是多种调料制成的调味品，用来增强或佐以某些菜品的口味，不同地域，蘸水有着不同的风味。贵州的蘸水离不开酸和辣，还有一味佐剂那就是鱼腥草。当地人把它拿来切碎，放到食醋浸泡的辣椒水里，当佐料调整蘸水的味道，据说超级好吃，这样可以增强食欲，胃口大开。一开始我很难接受这种味道，但经过多次尝试慢慢就适应了。我食用鱼腥草喜欢简单，就用食盐，食醋凉拌一下就行了。现在回到北方老家，也没有想在尝试食之的欲望，也很少见到过新鲜鱼腥草在超市、集市上作为菜品进行买卖，也许是在北方生活的人们，身体里没有需要鱼腥草的基因密码吧。现在，偶尔也会让在贵州的亲朋好友寄来几把新鲜的鱼腥草。在家模仿者做上几个鱼腥草煎炸烹煮的菜肴，可是，怎么也吃不出身临其境的味道。为什么南方人，特别是云贵川地区的人们特别喜欢食用鱼腥草呢？很长一段时间我不解，并一直在寻求原因。打开地图看来，会发现这些个地区多高原山区，地形高度变化大,又受孟湾季风影响，形成了“地无三里平，天无三日晴”，“一山有四季,十里不同天”的复杂地形和多变的复杂小气候。生活在终年潮湿的云贵高原，这就可能造成人体湿热湿毒，而鱼腥草就是一味清热除湿的良药。根据《本草纲目》记载:鱼腥草，味辛，性寒凉，能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热患症。从这些来看，这里的人们喜欢上鱼腥草就不奇怪了。每个地方有每个地方的特色美食。也可能因为地域差异，很多人没法接受，但习惯的人，就会将这些特别的食物作为自己家乡的特色，还有只属于家乡的味觉记忆。其实，泱泱中华，巍巍华夏，不同的地域，不同的气候条件，自古就孕育了不同的饮食习惯和不同的地域文化，这就是常说的“一方水土养活一方人”吧。离开那里很多年了，但第一次品尝鱼腥草的囧样依旧记忆犹新。鱼腥草，那舌尖上的味道依然占据着味蕾的记忆。作者简介

陈国军笔名：路灯。中平能化集团职工。工作之余喜欢用文字平添生活乐趣，《家乡》杂志签约作家，作品在多家平台刊出。

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