速腌鱼腥草

制作材料：鱼腥草1小把、生姜1小块、独蒜1粒、干红椒3只

制作调料：盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽

准备工作：将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗干净，凉白开加1小茶匙盐搅匀，将洗净的鱼腥草放入盐水中浸泡10分钟左右备用。

制作过程：

1.将浸泡后的鱼腥草控干水分，手掐成小段备用；蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用；干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用；

2.锅内注入花椒油（2勺左右）加热，将红椒圈略炸至酥香捞出，铺在装有姜茸蒜茸的小碗里，油继续加热至冒烟，趁热浇在小碗里，将姜蒜的香味激出；

3.碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀；

4.将混合调味汁浇淋在鱼腥草上，充分拌匀，直接食用或稍加腌制入味后食用。

泡菜藕片

制作材料：嫩藕2节、韩式切件泡菜1小袋、蒜末、姜末适量

制作材料：盐、食用油

制作过程：

1.锅内坐水煮开，煮水的同时，将莲藕洗净，去皮切片；滚水中加入精盐少许、滴几滴食用油，将藕片放入锅中氽烫10秒钟，快速捞出浸入凉水冷却；

2.锅内注入少许油烧热，将蒜末姜末下锅煸香；将切件泡菜倒入锅中，大火翻炒，炒至酸辣味溢出；

3.将氽水后的藕片倒入锅中，与泡菜翻炒均匀，即可起锅装盘。（韩式泡菜盐味、酸度足够，本菜品可以无须再加任何调味料）

泡菜的好营养：

1.泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。

2.泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。

3.泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。

醋腌白萝卜

原料：白萝卜6片、米醋2大勺、蜂蜜1大勺、盐适量、柠檬2小片、干辣椒适量

做法：

1.将白萝卜切薄片。

2.将米醋、蜂蜜、盐、柠檬片、干辣椒加入盛有萝卜片的容器中。

3.放入冰箱冷藏一夜后即可食用。

提示：调料的量可根据个人口味增减，如果容器比较大，调料汁较少，腌制期间可翻萝卜片几次，以便更入味，用醋腌过的萝卜会变得比较软，摆造型较容易。

腌糖醋蒜苔

食材：蒜苔

容器：有盖玻璃瓶

调料：盐，糖，生抽，醋

做法：

1.将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段；

2.切好的段撒上盐腌制；

3.腌制到蒜苔出水；

4.开始用手反复揉搓蒜苔，因为蒜苔进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，这样可以让腌蒜苔的盐份带出来，不那么的咸；

5.将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开；

6.调料烧开后倒进碗里冷却；

7.揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里；

8.倒入冷却的调料汁；

9.用勺子将蒜苔压实；

10.盖上盖子过上一个星期就可以食用了。

提示：

1、玻璃瓶要选择带有密封功能的，一定要清洗干净，擦干水份，蒜苔用湿布擦拭比清洗的要快干，要选择嫩一些的蒜苔腌制。

2、调料汁烧开冷却不容易变质，整个过程中要保持不沾油，无生水。

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