行至澄江，一番游山玩水体验当地人文风情后，品尝当地美食自然是少不了的。从地理位置上看，澄江临湖，且气候温和，水域宽阔，因此，这里的美食多与水有关。其中，铜锅鱼和藕粉是游客较为喜爱的地方美食。

　　首先说这铜锅鱼，它是人们游玩澄江时必须品尝的美味，而这种源自抚仙湖边的美食必须用铜锅烹制，其原因据说是铜锅中具有丰富的微量元素，食后可补充人体所需矿物质。然而最重要的是，这样煮出的鱼味道鲜美，汤汁鲜甜。通常，店家会选择湖中的新鲜活鱼加以葱、姜等佐料放在铜锅内烹制，并搭配本地秘制而成的蘸料方可享用。

　　要制作地道的澄江铜锅鱼，除鲜鱼本身的烹制外，蘸料的制作很有讲究，需要将干辣椒放到炉子上烤。等到空气中弥漫着煳中带香的气味时，将它们放入研臼，再将其舂捣成末后加以葱、香菜以及“老酱”等调料调制，一碗美味蘸水便制作完成。夹一块鲜美的鱼肉，蘸上点蘸料，放入口中细细品尝，其中不仅有鱼的鲜美，同时还具有香辣之感。

　　加工的澄江藕粉，是一种很有地方特色的传统名特食品。它质地纯净，冲调后透明如晶，食之醇甜清香，细腻润滑，回味无穷，使人感到舒畅，从而誉满全省，成为当地人和外地游客馈赠亲友的佳品。

　　在滇中高原上，野生菌是易门最传奇的风景线。说到吃喝，游客们到易门除了首选菌子外，豆豉和鸡什锦酱等当地土特产也是很受人们欢迎的。

　　每年七八月份正值云南雨季，在朦胧山雨滋养中，野生菌在悄悄地生长着。在这段时间里，许多游客纷纷来到易门品尝美味的菌子。因其气候温和，当地盛产牛肝菌、干巴菌、松茸、青头菌、鸡油菌等野生菌，种类达余种，其中已开发可食用的达70余种，具有种类多、产量大、品种优等特点，深受人们喜爱。虽然现在已接近10月，得益于现代先进的保存技术，游人行至易门仍能品尝到它的美味。

青椒炒干巴菌

　　菌子的吃法有很多，在易门人们将菌子做成各式菜肴，不仅有炒的，还有煮的。其中，要数炒制的菌子最受欢迎，因为炒制的菌子味道很香。如果要激发出它的这种香味，加入青椒、花椒等调料炒制是最直接且有效的方法，也是最能显出其香味的做法。

　　在品尝了美味的菌子之后，不如来点豆豉尝尝。易门的豆豉分青豆豉和干豆豉两大类，其中又以青豆水豆豉最受欢迎。青豆豉的特点是“青”，它必须选取新鲜豆米趁鲜制作才能使豆豉清香鲜嫩。看豆豉辣酱的鲜红，豉仁的嫩绿，红绿相间，望之即令人食欲大增。夹一点放入口中慢慢咀嚼，清香甜嫩，使人回味不已。据说，用它当配料烹调鱼肉，更是别有风味。

　　来到红塔区，游玩的同时，要去品尝一下这里丰富的美食，感受当地别具一格的美食文化。

　　米线是玉溪的传统民间美食，有着悠久的历史。走在红塔区的大街小巷，随处可见大大小小的米线店。在这里，米线吃法讲究，口感丰富，有鳝鱼米线、酸汤鸡米线、凉米线、油炸米线、稀豆粉米线、卤米线等上百种吃法。在众多吃法中，最具特色的又数鳝鱼米线。鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料，米线入口柔软又有嚼劲，鳝鱼香味浓郁，肉质鲜美。其实，只有当你走进店里，依据自己的口味挑选品尝，才能真正体会一碗浓香柔软的米线是多么无法让人拒绝。

　　红塔区的传统名吃“青松毛烤鸭”，在北京烤鸭技术的基础上，又加入了当地的烹饪特色。用青松枝熏烤过的鸭肉，皮脆肉嫩，带着松枝的芳香，肉色金黄，蘸上椒盐或麻辣酱，美味不可挡。另外，红塔区还有着众多出名的小吃，会让到红塔区游玩的人尝过以后惦记想念。

　　在这里，冰稀饭算是小吃的一大特色代表。稀饭煮得很黏糯，放一些冰屑，舀一勺红糖水，放一点红红绿绿的果脯，色彩艳丽，糯香四溢，冰凉可口。此外，玫瑰凉糕，是一种用糯米舂捏而成的美味小吃，凉糕的夹层里有豆沙和玫瑰，配上红糖水，撒上一层白芝麻，好看又好吃。在红塔区的北城，还有一种传统小吃“火烧饼”，散发着油香的酥饼有豆沙、葱花和火腿三种馅料，现做现卖，酥脆香甜，每天都吸引许多食客前来购买。

　　华宁物产丰富，美食也种类繁多，不仅有时鲜水果，还有泉乡特色小吃豆汤米线、饵和凉卷粉等。游人在此品尝这些当地的美食，不仅可大饱口福，同时还能为多彩的旅途增添乐趣。

　　说到华宁的水果，则不得不提柑桔，它素以“早熟、优质、生态”闻名。每到9月，游客们便会迫不及待地离开喧闹的城市来到华宁，品尝柑桔，它的高品质和极佳的口感很是受人欢迎。在这样的季节里，游人们适合三五成群，或带上家人找一个适合的桔园一边采摘鲜桔，一边饱览乡村景色，在特有的清香和沁人心脾的甘甜中，品尝收获的喜悦。

　　而对于喜欢小吃的朋友来说，华宁的豆汤米线则是一道不可多得的美食。豆汤米线的关键在于豆汤，通常人们会选用饱满上好的豌豆为主料，去壳，再将其磨成面粉。面粉中放入草果等天然香料拌匀，并在锅里翻炒10至20分钟。此时，拌有香料的豆粉便会浓香四溢。其后，再加入鸡汤煮沸，豆汤米线的汤汁就做好了。当人们从各种小吃中选中豆汤米线后，店家便会将豆汤舀入小锅里，再放入米线，经适当烹饪后倒入碗中，再加上酸菜、豌豆尖、辣椒、姜、蒜等配料，一碗美味的豆汤米线便呈现在人们眼前，尝之，浓香沁人，回味无穷。

　　如果人们品完了豆汤米线后觉得还不过瘾的话，凉卷粉想必能让你的味蕾颇有满足之感。据说这种美食源自清朝年间，那时华宁有一户卖凉卷粉的李氏人家，因其制作的凉卷粉味美而深受乡民称赞，并相传至今。凉卷粉之好，在于它薄而韧，不易碎。食之味美，这是芝麻油、八角油、花椒油、姜汤、花生面、油辣子等十多种配料相互作用产生的美妙变化，吃上一口，那香、辣、麻的劲爽将侵袭你整个口腔。

　　当然，在华宁除了豆汤米线、凉卷粉等美食外，还有豆末汤圆、木瓜凉水以及香肠等，相信游人在这里将会感受到一个“舌尖上的华宁”。

　　江川美食别具特色，来到这里，一定要尝尝三道菜、铜锅洋芋饭、大锅菜、盐水鱼。

　　江川“三道菜”位居左卫村古色古香的李家大院三道菜饭庄，“三道菜”主要原料皆来自当地民间。选料上有严格的标准，所取之羊均为40公斤以上的黑山羊，鸡和鱼均由本地农户养殖，汲取了民间（鸡、鱼、羊）各种做法的精华。每道菜都用多种作料严格配制加工而成，独特的配方使其色泽鲜艳，口味诱人。

　　在江川，不要错过去品尝铜锅洋芋饭。铜锅里用削好皮的洋芋垫底，搭配炒好的肥瘦适宜的火腿丁，加上适量的油，与洋芋、火腿、米饭一起焖制，等洋芋熟透火腿冒香就可以连锅一起上桌了，香喷喷的，无比美味。

　　在江川，有一道很特别的菜，叫做大锅菜。因为用料杂，以蔬菜为主而得名。将白菜、青菜、芹菜、藕、茨菰、毛芋头、萝卜、青笋等不相干的蔬菜加以整合，来个大杂烩，放于一口不锈钢大锅中，与排骨、筒子骨、鸡、鸭一起煮熟，配上蘸水就可食之，营养又好吃。

　　通海的饮食文化源远流长。通海菜是江南菜进入云南后与当地民族饮食文化融合而产生的新口味。江南菜讲究清淡、精致，进入云南后得到继承和创新，但滇菜对汉族饮食文化的精髓还保留着，口味讲求鲜甜，外形追求清秀雅致，菜名富含诗意，比如大雪压青松、青蛙抱玉柱等。

　　在历史长河中，通海菜逐渐沉淀出翻花乌鱼、油爆肚花、三鲜蹄筋、绣球鱼肚、酱油鸡、蝴蝶海参等佳肴，更有凉、热米线及什锦米线、酸沙糕、凉糕、泡糕等美味小吃让众多食客迷醉。

　　在众多菜品中，乌鱼的烹制方法显然是最有特色的。一般来说，大的乌鱼可开成片，大片爆炒，配料有独蒜、细木耳、薄荷、韭菜白头、盐、味精。小的乌鱼可作翻花乌鱼，切出花纹来，成菊花状、绣球状。火腿扣乌鱼。两片瘦火腿夹一片乌鱼片，蒸熟即可。锅贴乌鱼。将乌鱼开成薄片，两片间夹火腿剁肉馅，套上鸡蛋清，用油炸，出锅后撒上椒盐即可。涮汤乌鱼，把乌鱼开成片，等火锅中汤料沸腾，用筷子夹乌鱼片涮吃，味道鲜美，用作过桥米线的盘装生料亦佳。

　　到了峨山，可以品尝当地有名的一道彝族名菜——舂鸡。因加入当地产的大香椿籽面、花生，口味独特，麻辣鲜嫩，尤以小街舂鸡尤为有名，但是峨山县很多大型餐馆都将此菜作为招牌菜推出。由于麻、辣、香等味渐渐融入清甜鸡肉之中，吃起来麻辣爽口，就像感受到了彝家人的生活，酸甜苦辣咸尽在其中。

　　到了峨山，也不可错过化念烤鹅，因鹅体饱满，腹含汤汁，滋味醇厚，从而具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。因为峨山属于亚热带季风性湿润气候，日照丰富，雨量充沛，盛产各种野生菌。峨山人自创的菌全席，包括干巴菌、鸡、青头菌、牛肝菌、鸡油菌等，烹饪方法有多种，可炒可煮，味道鲜美。

峨山彝家菜

　　在不一样的太阳城里，还可以吃到不一样的元江鲤。它是我国多种杂交鲤鱼的重要父本材料，曾被全国许多地方引种，属全国知名鱼类。其体侧扁，略呈椭圆，头较小，略尖，口下位，上颌较下颌突出，鳞较大，在腹鳍基部有一较发达的腋鳞。鲜活时尾鳍下叶呈红色，偶鳍呈淡红色，故当地称红尾鲤鱼。

　　野花野菜也是元江县的特色佳肴，由于得天独厚的自然条件，元江生长的很多菜（尤其是野菜、野花）是其他地方没有的。诸如芦荟可以烧汤喝，也可以炒着吃，凉拌吃；还有茉莉花炒鸡蛋、炒芭蕉花、炒酸角叶、炒甘蔗笋等都是难得的好菜。甜菜是哀牢山中的珍品，可做成鲜甜味和酸甜味，鲜甜味营养，酸甜味可口。

　　素有“花腰傣之乡”美誉的新平有着靠山吃山的传统。

　　连绵雄壮的哀牢山与清澈柔情的红河水不仅孕育了高贵、质朴的花腰傣人，在灵秀山川间成长的田螺也饱食泥土中营养丰富的微生物与幼嫩的水生植物而成长为“红河第一螺”。炒田螺时，先加入草果、八角、姜、蒜、干小米辣、昭通酱、花椒等作料翻炒，再放入洗净的螺丝爆炒，让所有调料的味道与田螺的肉香充分融合，再加水煮上半小时，然后放入傣味香料木姜子、大芫荽等，增加田螺的香味，还能去腥开胃。出锅之前，还要放入薄荷。这时，田螺的肉香已经和所有作料的香味融为一体。

　　耀南地处新平县哀牢山中段，有得天独厚的气候和自然优势，耀南火腿选用本地土猪，饲养周期为两年。宰杀后用后腿肉，以盐巴腌制15至20天，水压干，再置阴凉、干燥、通风的农家火房楼上烟熏3个月即成。切开肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉质滋嫩，清香味浓，香气四溢，香彻肺腑，皮酥脆，肥肉入口即化。

　　另外，“吃尽鱼虾嫌油腻，馋涎新平酸腌菜。”说到新平的第一特产和美食，当属新平的酸腌菜了。新平酸腌菜色泽金黄、块大体长，吃到口中嫩脆滋润、味道鲜美、酸甜适中，食之便唇齿生津，其酸辣之味直通五脏六腑，直觉遍体轻爽，胃口大开，可谓腌菜中的极品。

　　好啦，贴秋膘是一项“伟大而艰巨”的任务，国庆节若是没有什么出行计划，不如就利用假期，趁着秋高气爽赶快去吃吃吃吧！“每逢佳节胖三斤”，可不能只是说说，得做到才行啊！

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