到玉溪各地来旅游，无论你到哪个景点，哪个旮旯，夏季最具特色的就是食用野生菌。下面就认识一下这些美味野生菌吧！

一.松茸

松茸学名叫松口蘑，别名有的地方叫松蕈、合菌、台菌，是天然的药用菌，香格里拉的松茸是我国二级濒危保护物种。

目前松茸的做法主要以烹炒、煲汤为主：

松茸清汤：只放精盐与松茸还有清水一起炖，有些家庭或食客也会加入冬虫夏草，但是小编个人认为还是原汁原味的比较适合，能让松茸的清香发挥到极致。

松茸炖土鸡：土鸡在香格里拉会称为草鸡，选用正宗的土鸡与新鲜的松茸一起炖熟，不仅味道鲜美，是香格里拉的特色，而且对于产后恢复可称为极品。一些地方的食客也会把松茸跟鸽子一炖熟后给产妇食用，但是在云南与土鸡一起炖的做法比较觉见。

二.干巴菌

也是云南餐桌上一道必不可少的美味珍品，主要产自于云南、西藏。当然干巴菌跟松茸一样，也深受外地及国外餐桌喜欢，出口量较大。

云南人吃干巴菌主要以炒为主，推荐几道特色的干巴菌：

干巴菌炒腊肉：云南很多地方有腌制腊肉的风俗，鲜香的腊肉下锅炒熟盛起待用，干巴菌一般用手撕成条状下锅爆炒，最后放入炒好的腊肉，肉的香味跟菌的独特味道碰撞，想想都口水直流。

干椒炒干巴菌：最觉见的吃法，锅里倒适量油把干椒炒香，再放干巴菌炒熟。一道很好的下饭菜，喜欢吃蒜的食客也会把大蒜头跟干椒一起下锅炒香。再做一个清淡的蔬菜汤搭配，完全颠覆了你对吃的追求。

干巴菌韭菜花炒土豆：把干巴菌炒至五成熟，放韭菜花、酱油最后放土豆片。这种做法也有很多，有的会放新鲜的韭菜跟蒜头，有的则不放酱油。总之硬菜放在那搭什么都好吃。

还有干巴菌菜花清蒸鱼、干巴菌焖饭等，喜欢研究并创造美食的可以自行发挥哦。

三.鸡枞

这种与白蚁有着密切关联的菌子你很难想象它的美味。看过《舌尖上的中国》的食客都会对鸡枞油过目不忘，当地人有“一家炸，家家香”的说法，可想而知它的独特与珍贵了吧。

鸡枞从炒到煮汤、蒸、炸等的做法，让你回味无穷。看看鸡枞都怎么做的吧！

鸡枞油：很著名的食物，大到沃尔玛、家乐福小到身边小超市都有售卖。制作方式是将新鲜的鸡枞，最好是伞还没有全开的冼干净手撕成小条，放干花椒、干辣椒到油锅里炸，至于为什么不用新鲜的花椒跟辣椒，是因为多余的水平会稀释鸡枞本身的味道。等鸡枞水分干之后就完成了，这期间火不能太大，也不能太小，只能用中火慢慢榨。多用来煮面条或作配菜来吃。

清蒸鸡枞：一些口味稍清，又想保留鸡枞原有味道的食客会选择清蒸。把鸡枞洗净撕成丝，放入葱、姜、蒜、精盐等放入蒸锅里蒸熟。保留着原有的清香跟佐料的味道，这样做出来的鸡枞比较嫩、脆，还带着本身的甜味。

火腿鸡枞：腊火腿切片炒熟待用，鸡枞切片或手撕跟干辣椒爆炒，最后放火腿。特别是宣威火腿炒的鸡枞更是美味无比。

如果你觉得这些已经够了，NO，还不止这些。云南人如数家珍的菌子起码也有上百种：

青头菌

黑虎掌菌

牛肝菌

羊肚菌

老人头菌

竹荪

松露

鸡油菌

扫把菌

奶浆菌

谷熟菌

皮挑菌

铜绿菌

云南得天独厚的地理环境，创造着无数的美食跟美景奇迹。如果你想改变口味，想品尝一个珍品，7月云南见。

小编特别提醒：颜色过深、味道辛辣、恶臭的菌子大部分是有毒菌子。菌伞上红紫色、有杂色斑点，柄上有环或托，葱白变成青褐色或其它颜色也是有毒菌种。所以最好吃自己认识的菌子，如果有恶心、呕吐看东西出现幻影跟幻听，立即就医，去医院前可自已喝大量温开水或稀盐水;最好刺激喉部将胃里的东西吐出来，减少毒素吸收。（来源：网络）

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长按







































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