薤花

关于藠头，我实在不知道从哪里开始介绍最好，这种植物有没有什么历史渊源，或者像“重楼”有没有属于自己的故事传说。其实只是昨晚做了一个梦，梦里我和奶奶在坡地上挖野藠头，我蹲在那棵大水冬瓜树下，雪白的藠头，还有奶奶的微笑，醒来的时候，看着桌边那一半还没吃完的腌藠头，就突然很想家。

藠头是草本百合科植物的一种，细长的叶子，和小葱极为相似，长在地面上像葱的那部分叫薤，在《诗经》和《乐府》里被赋予的名字“薤”，极具诗意，是的，长在土里的白色根茎部分才叫藠头。因其成熟时开着淡紫的小花儿，清新淡雅不俗气，在有的地方也被作为观赏性的植物。

我们村很少有人种藠头，因为这货生长周期太长，对温度也有些许的要求，差不多是“怀胎十月”才能收获。有一年奶奶在玉米地边小小的种了一块，也许是因为土质，长势并不好，反而是第二年，在那块地边看到了茁壮的藠头苗，一簇又一簇的藠头苗生机勃勃的在坡上疯长着，那种不同于野草的绿，那是添了墨色的鲜绿，叫人心醉！那时候还不懂，只是迫不及待的缠着奶奶挖出来给我做腌藠头，后来倒是也如愿吃上了那酸酸辣辣的藠头。

新鲜的藠头清脆中带有非常浓烈的呛味，但是腌制过后完全就是另一番风味。奶奶的制作过程很简单，要先把新鲜的藠头切碎，倒入食盐腌制半个小时，再用力挤出水分，加入白糖、辣椒面和一些白酒，搅拌均匀就可以放入坛子，坛子最好是老坛，用爷爷喝的白酒先杀杀毒，再放在阳光下晾干，塞满后盖上盖子，加水密封腌制，当下吃还是有些辛辣，放置1个月就可以拿出来吃了。当然，我最喜欢的还是整颗整颗的腌制，那样吃起来特别过瘾，其实工序差不多，只是不切碎，辣椒也可以不切碎，腌制的时间也要稍微长一些，腌制半年左右拿出来是最美味的。

一小碟简单腌制的藠头，是我们家餐桌上不可或缺的存在，腌制成熟的藠头色泽金黄，甜中微带酸辣，可以增食欲、解油腻。奶奶过世已经十年，没有人会再为我花一年时间种一畦藠头，我们也只是到集市上买别人做好的来吃，即使是那样简单的工序，我们也没有传承下来。

纪建莲，云南临沧人，大学毕业生，自由职业者。

编辑I番茄三

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