吃这几种蔬菜要当心~~

蔬菜小百科

提起蔬菜，人们往往第一反应是，

健康、养生。

但是有些蔬菜，

要是吃法不对的话，

很可能会伤肾伤肝，

甚至有增加患癌的风险。

今天我们就来给大家盘点那些需要我们多多留心的蔬菜。

01蕨菜

春天到了，

乡间漫山遍野的蕨菜冒了出来！

每到这个时候，

蕨菜就成为大家餐桌上，

最爱的一道时令野菜！

但是吃蕨菜可一定得注意控制好量。

因为蕨菜中含有「原蕨苷」，

这是一种有致癌风险的物质，

在年被国际癌症研究机构（IARC）

评定为2B类致癌物。

虽然没有明确给出吃多少量就会患癌，

但是吃得越多，风险自然也会提高。

要是实在馋，偶尔尝鲜还是可以的。

建议食用前用沸水焯一下，

或者直接购买市场上已经处理好的蕨菜。

其实，吃蕨菜有点像吃火腿、培根，

的确存在一定的癌症风险，

但对实在喜爱的人来说彻底不吃也很难，

只要适度适量就问题不大。

还是那句话：

离开剂量谈毒性，都是耍流氓。

02鱼腥草/折耳根

鱼腥草——

可以说是西南人的最爱了，

没有一个西南人能

抗拒鱼腥草的诱惑。

就像宁愿头上套塑料袋，

也要在隔离期间聚众打麻将一样。

西南人对鱼腥草的执着

也是外人无法理解的。

但就是这种他们从小吃到大的蔬菜，

却被其他地区的同胞们

「嫌弃」到不行......

甚至比香菜还要「臭」名昭著。

被嫌弃的原因之一，

可能是鱼腥草的特殊气味。

而另一个让鱼腥草不受待见的原因，

它的安全性存在争议。

有一种物质叫做「马兜铃酸」，

不仅会引发肾损伤，

也有很大的致癌风险。

而鱼腥草中含有

几种马兜铃内酰胺类物质，

其分子结构和马兜铃酸的代谢产物

「马兜铃内酰胺」有相似性。

不过目前鱼腥草中的物质

也只是「相似」，

致癌伤肾证据并「没有实锤」。

但稳妥做法是建议

把它当做风险蔬菜来看待。

03泡发时间过长的干木耳

干木耳本身并没有毒素，

且营养丰富，泡发时间太久，

浸润的木耳成了细菌的养料，

细菌不断繁殖，就会产生米酵菌酸毒素。

要怎么预防中毒呢？不要泡太久！

尤其是夏季和秋初温度较高，

泡发时间超过8小时，

滋生的细菌会达到原来的几倍

甚至数十倍。

一旦泡的食材有了异味、发烂等情况，

就赶紧扔掉！

教你快速泡发：

将木耳表面杂质洗净，放入密封碗中，

倒入温水没过木耳，然后加入两勺白糖。盖上盖子，用力摇晃，

1-3分钟，就能将干木耳快速泡发。

04蚕豆

蚕豆种子中含有巢菜碱苷，

人食用这种物质后，

可引起急性溶血性贫血

（俗称的“蚕豆病”）。

吃青蚕豆时，如果烹制不当，

常会使人发生中毒现象。

我们最好不吃新鲜的嫩蚕豆，

煮熟后再食用。

05新鲜的黄花菜

新鲜的黄花菜中含有毒性很强的

「秋水仙碱」，

特别是在花蕊的部位。

如果误食，轻微的会恶心腹泻呕吐；

严重的会导致肌无力，甚至致死。

实在馋这一口。在清理鲜黄花菜时，

一定要将花蕊抽出并清理干净，

用10%浓度的盐水泡1小时以上，

再用开水焯一下，

能有效减少秋水仙碱。

怕麻烦也可以购买「干黄花菜」。

因为在加工处理过程中，

经过清水的充分浸泡，

其中的秋水仙碱已经被溶出大部分，

相对更安全一些。

06生豆角

相信吃生豆角的人很少，

但是就是怕我们做菜的时候

没掌握好火候，或者偷了懒，

没把豆角彻底炒熟或煮熟，

可就要小心了。

没煮熟的生豆角中，

含有一种叫「皂苷」的植物凝集素，

这种物质会让你

头疼、恶心、腹泻、呕吐。

所以，建议在做干煸豆角、豆角焖面、

肉沫炒豆角等等菜式时，

一定要把豆角彻底做熟透了！

你学到了吗？

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图片/unsplash

文字/医技妙手/腾讯新闻

排版/护士云