别以为只有北京烤鸭出名，咱们云南的烤鸭也是一道美味。而且在云南，鸭子的做法可不止烤鸭这么单调，还有涮、炸、炖、炒，把一只鸭子发挥得淋漓尽致。今天我们就来看看云南人做“鸭”的那些事！

在滇中一带享有盛名，可与北京烤鸭媲美。其中宜良狗街的最为有名，所以许多卖烤鸭的多打宜良狗街的旗号。这有几个秘诀：一是用宜良本地的麻鸭；二是要用南盘江边的芦苇做撑筒；三是用蜂蜜做鸭坯表面的涂料，炙烤后表面更加金黄；四是要用青松毛做燃料；五是用焖炉烧烤法，保证度高温。

白水煮鸭是通海高大乡一道特色美食，虽然做法没什么特别之处，但却有个特点——离开高大以后做出来就不好吃了。这有点像四川赤水河出名酒和石屏县出豆腐一样，讲究地域水土关系。

竹编鸭是泸西回族的特色小吃之一，它的主材料是鸭子。鸭子的大小是生时总量在1公斤左右，熟后是0.7公斤左右。制作竹编鸭首先是把活鸭杀后洗净，然后用食用盐，然后再用竹编把鸭子整只编入竹编筐放入水中煮，煮后完全冷却，取掉竹编剁成小块，加入炒好的黄豆酱料，这样美味可口的竹编鸭就做好了。

昆阳卤鸭是云南省昆明市晋宁县著名特产，因历史悠久，口味独特，已被列入昆明市非物质文化遗产。昆阳卤鸭是伟大的航海家、晋宁人郑和汲取南京盐水鸭制作工艺而独创的特色美味，晋宁县濒临滇池南岸，曾是古滇国的首都，昆阳卤鸭原料采自当地麻鸭，配以中草药等秘方，醇厚隽永，是集各种卤肉制品之大成作。目前较为代表性的是昆阳的猫林卤鸭、彩琴卤鸭。

曲江美食不胜枚举，而鸭全宴在众多美食中又独领风骚，独占鳌头。鸭全宴巧妙地把鸭的各个部位加工提升，发挥到极致，首先带给人们的是视觉的冲击，接下来便是味觉的享受。

鸭子焖茨菇，通海传统名菜，家庭小聚，朋友相邀，婚丧喜事，逢年过节，可见其影，其做法简单，味道极佳，老少皆宜，故流传较广。

肉质酥烂，由于采用地热加热的方法，故蒸好的鸭子带有淡淡的硫磺味。

此菜是云南当地是一道很有地域特色的菜品，此菜在选材和做法上面都很讲究，条件不足最好不要做，口味很难达到满意效果。

生养在九乡的特殊鸭种:麻鸭，属于瘦肉型鸭种，肉质鲜嫩清香，别名香鸭。云南采用当地无污染、略带清香的松针和香草烧红传统土窑，将麻鸭放入炙热的土窑中焖烤，故称松味窑鸭。皮脆肉嫩骨香回味无穷的松味窑鸭，始创于明朝朱元璋西征云南时，随军的御厨李海山将看家本领的烤鸭技艺传至滇中，至今已有六百年历史。

红河旱鸭是红河、建水一带从事餐饮的大师们根据当地民俗研制出来的，目前已发展到昆明、楚雄、玉溪等地，深受食客好评，“旱鸭”是红河特产，在制作上采用红河原生态辣椒、魔芋以及多种传统烹制程序，加上绝密的煮炖、调味，香气诱人，目前被誉为云南发展速度最快的当地名菜。

小刀鸭是滇系名菜。鸭子是云南特有的品种小麻鸭，主产地滇中宜良县。焦黄的皮色透着浓香，小小的鸭身只有人的拳头大小，配上长长的细脖子和鸭头，就像一柄长把青铜小刀。小刀鸭，是云南一种体型小，成年后也只有约一斤半的鸭子，故因此得名“小刀鸭”。

永昌板鸭是云南省保山市的著名食品。保山是滇缅古道上的重镇，从汉代至清代，曾设立过永昌郡、永昌府等政区。永昌的名字为国内外所熟悉。因此，这里出产的板鸭，以“永昌”命名。永昌板鸭具有形态优美，色白鲜亮，肉质酥嫩，味道芳香等特点。

起源于“云南”，其独特的自然地理环境，早就了当地人们对没事哼饪技法的卓越追求。原材料是当地人们触手可及的山竹配以幽香的荷叶当然对鸭肉的要求也很高。必须精选在2斤2两左右的仔鸭。其肉质才可以达到鲜、美味的要求。

傣味是云南人普遍都喜欢的一种口味，将鸭掌做成傣味，也是云南人一大爱好。

云南这么多种做“鸭”的方式，哪一种是你的最爱？

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